Składniki :
- 150 gr zmielonych migdałów
- 150 gr cukru pudru
- 55 gr białek ( w temperaturze pokojowej)
- 150 gr drobnego cukru do wypieków
- 50 gr wody
- 55 gr białek ( w temperaturze pokojowej)
Zmielone migdały, cukier puder i 55 gr białek wsypujemy do miski i szpatułką mieszamy do połączenia się składników.
W małym garnku umieszczamy drobny cukier oraz wodę. Podgrzewamy bez mieszana do temperatury 110 stopni. W tym momencie zaczynamy ubijać białka 55 gr w oddzielnej misce, na sztywną pianę. Gdy cukier osiągnie temperaturę 118 stopni dodajemy wlewając cieniutką stróżką do ubijających się dalej białek. Po dodaniu całego syropu cukrowego musimy ubijać białka, aż osiągnął temperaturę pokojową.
Do wymieszanych migdałów i mąki dodajemy pierwszą łyżkę schłodzonej piany oraz barwnik. dokładnie mieszamy. Dodajemy resztę ubitej piany mieszając do otrzymania jednolitej lekko płynącej masy. ( na początku mieszania konsystencja masy może być sztywna ale pod wpływem mieszania masa zacznie się rozluźniać ).
Na papierze do pieczenia wyciskamy masę u pożądany kształt. Serduszka wydrukowałam i podłożyłam pod papier do pieczenia.
Musimy pamiętać ze masa po wyciśnięciu " rozpłynie się" delikatnie.
Makaroniki zostawiamy do wyschnięcia ( po jakiś 20-30 minutach , lekko dotykamy palcem, jeśli nic nie będzie się kleiło są gotowe do pieczenia).
Piekarnik nastawiamy na 140 stopni z termoobiegiem , Pieczemy przez 10-12 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. ( inaczej spód może zostać na papierze do pieczenia)
Komentarze
Prześlij komentarz